Bärlauchrisotto mit Spargel-Tomamiragout
Bayern, #1
vegetarisch
Hauptspeise
mittel
Mike Süsser
Für 4 Personen
von Fernsehkoch Mike Süsser
Bärlauchrisotto:
- 200 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 100 g Parmesan
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Bärlauch
- 1 Stk. Zwiebel
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL TOMAMI Bayern (ehem. Vegami)
- Salz, Pfeffer
Spargelragout:
- 250 g Spargel weiß
- 250 g Spargel grün
- 200 g Cherrytomaten
- 100 ml Gemüsefond
- 2 EL Butter
- 1 EL TOMAMI #1
- Olivenöl
- Basilikum, Salz, Pfeffer
Anleitung
Bärlauch mit der Hälfte vom Olivenöl, etwas Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zu einer Paste mixen.
Weißen Spargel komplett und beim grünen Spargel nur die untere Hälfte schälen und schräg in 1 cm große Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren. Den Spargel in etwas Olivenöl anschwitzen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Tomaten und Butter dazugeben und leicht zu einem Ragout einköcheln lassen. Mit TOMAMI #1, Basilikumstreifen und den Gewürzen abschmecken.
Für das Risotto die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In Olivenöl glasig andünsten und den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Weißwein einkochen lassen und dann auf mittlerer Hitze garen. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Ein Risotto dauert ca. 15-20 Minuten.
Wenn der Reis weich aber noch bissig ist die Butter, den Parmesan und VEGAMI dazu geben und ganz zum Schluss die Bärlauchpaste einrühren und abschmecken.
Gemeinsam mit dem Spargelragout anrichten und mit ein paar Parmesanspänen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
