Auberginen Schnitzel mit TOMAMI Santorin
Santorin
vegetarisch
Hauptspeise
leicht
Torben Ebert
Für 4 Personen
- 4 längliche Auberginen (Thai)
- Helles, neutrales Öl
- 3 EL Tomami Santorin
- 2 Eier
- Pfeffer, Salz
- 200g Mehl
- 300g Paniermehl oder Panko Paniermehl
Anleitung
Die Auberginen waschen. Mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben und bei 210°C im vorgeheizten Backofen für 17-20 Minuten weich garen. Mit einem Messer reinstechen und prüfen ob vollständig weich gegart.
5 Minuten ziehen lassen (abgedeckt) und die Haut abziehen. Dabei den Strunk dran lassen, da dieser den nötigen Halt gibt. Nun mit dem Messerrücken die noch warme und weiche Aubergine ganz vorsichtig plattdrücken, auf eine Höhe von 5-7mm Dicke. Auberginen auskühlen lassen und mit 2 EL Tomami Santorin einpinseln.
In der Zwischenzeit 2 Eier mit 1 EL Tomami Santorin verquirlen, salzen und pfeffern.
Die Aubergine am Strunk festhalten und anschließend:
- in Mehl wenden
- in der Ei-Tomami-Mischung wenden
- in Paniermehl gleichmäßig umschließen
Die panierten Auberginenschnitzel in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken, leicht salzen und mit frischer Zitrone servieren und genießen.
Sollten Auberginenschnitzel übrigbleiben, einfach am nächsten Tag mit Käse überbacken!
