Arancine
Ketchup, Würzstoff
vegetarisch
Vorspeise
mittel
Cettina Vicenzino
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 EL TOMAMI Würzstoff (hier kaufen)
40 g Butter
60 g Schalotte, fein gehackt
120 ml Weißwein
200 g Arborio-Reis
60 g geriebener Manchego oder Pecorino
40 g Mehl (Type 405)
70 g Semmelbrösel
6-8 Mini-Mozzarellakugel
6-8 große Basilikumblätter
6-8 gehäufte TL TOMAMI Ketchup (hier kaufen)
1 Liter Sonnenblumenöl
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ANLEITUNG
Für ca. 6-8 Stück je nach Größe
In einem großen Topf 750 ml Wasser mit TOMAMI Würzstoff zusammen aufsetzen, erhitzen und warm halten. In einer Sauteuse mit schweren Boden die Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel zusammen darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten rühren bis der Reis glasig wird. Dann den Reis mit dem Weißwein ablöschen und weiter rühren bis der Alkohol verdampft ist.
Kellenweise die Würzbrühe nun zum Reis geben und weiterhin rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann erst die nächste Kelle dazugeben. Solange fortfahren bis der Reis weich ist, aber noch einen festen Kern hat. Nach Beendigung der Garzeit den Risotto vom Herd nehmen, den geriebenen Käse unterrühren, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Je 1 Handvoll abgekühlten Reis mit den Händen zu einer Kugel formen. Dann in die Mitte eine große Mulde drücken. Je 1 guten TL TOMAMI Ketchup, ein Basilikumblatt sowie 1 Mini-Mozzarellakugel hineindrücken. Den Reis vorsichtig über die Füllung streichen bzw. mit etwas Reis zudecken und wieder glatt zu einer Kugel formen. Auf diese Weise 6-8 Bällchen herstellen.
In einer kleinen Schüssel das Mehl mit 80 ml Wasser glatt rühren, salzen, pfeffern und die Reisbällchen zunächst darin und dann in den Semmelbröseln wenden. In einem hohen Topf das Frittieröl auf 180 °C erhitzen. Zur Probe ein Holzstäbchen hineinhalten: Wenn sich daran Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug. Darin die Bällchen goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten und warm servieren.
Zubereitungszeit: 60 Minuten plus Kühlzeit
