Anleitung

Die Hefe mit 240 ml lauwarmem Wasser, dem Zucker und 150 g Mehl verrühren und zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort ohne Durchzug stehen lassen.

Das restliche Mehl (250 g) mit dem Salz vermischen und zusammen mit der aufgelösten Hefe, dem Olivenöl und dem TOMAMI#2 ca.7 Minuten mit dem Knethaken kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt mindestens 5 Stunden gehen lassen.

Aus dem Teig zwölf Kugeln formen und 1 weitere Stunde zugedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln für den Belag zubereiten:

Ein Muffinblech mit 12 Mulden einfetten. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Zwiebeln schälen, waagerecht in der Mitte Halbieren und in jede Mulde eine Zwiebelhälfte mit der Schnittkante nach oben legen. Die Zwiebeln mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen und 20 Minuten im Ofen rösten. Zur Seite legen und vollständig abkühlen lassen.

Die Pizzakugeln (immer nur jeweils 6 auf einmal) mit etwas Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In der Mitte eine Mulde eindrücken und jeweils eine Zwiebelhäfte vorsichtig hineindrücken.

Die 3 EL Olivenöl mit 1 ½ EL TOMAMI Marrakech und 3 EL Essig gut verrühren bzw. in einem geschlossenen Behälter gut schütteln und die Zwiebeln damit gut einpinseln.

Die Pizzette im Ofen ca. 20 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit die Zwiebeln mit dem Zucker bestreuen. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit einem Thymianstängel belegen und servieren.

Anleitung

Alle Zutaten mit einem Schneebesen glattrühren.

Fleisch und Frühlingszwiebeln in dieselbe Breite schneiden. Das Fleisch sollte für das beste Ergebnis mind. 1 Stunde in der Marinade im Kühlschrank durchziehen.

Abwechselnd Frühlingslauch und mariniertes Fleisch aufspießen und bei mittlerer Hitze nach geeignetem Gargrad grillen.

TIPP: Die Marinade eignet sich auch sehr gut für Fisch oder Gemüse.

Anleitung

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Mit einem Schneebesen die Schalotten Würfel und die restlichen Zutaten glattrühren.

Das Öl am besten wie bei einer Mayonnaise als letzten in einem feinen Strahl nach und nach dazugeben, unter ständigem Rühren.

Für 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Anleitung

TOMAMI Vegan Hack mit Sonnenblumenöl und Taco Gewürz verrühren, dann eiskaltes Wasser zugeben und gründlich vermengen. Mit Salz abschmecken und für 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten für die Füllung vorbereiten. Salat, Koriander waschen und zupfen. Rote Zwiebel schälen und wie die Chilis in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Maiskolben von den Seiten in Streifen schneiden und kurz in der Pfanne anbraten und salzen.

Vegan Hack in einer beschichtete Pfanne mit Öl bei mittel bis hoher Hitze braten. Dabei mit dem Pfannenwender immer wieder in kleine Stücke zerstoßen. 3-4 EL Salsa Sauce dazugeben und einköcheln lassen, bis das Vegan Hack leicht braun und knusprig ist. Mit Salz abschmecken.

Den Taco leicht erwärmen (Pfanne oder Mikrowelle) und ganz nach Belieben belegen. Zum Beispiel mit der Salsa Sauce starten, Vegan Hack dazugeben und das vorbereitete Gemüse, bzw. Salat darauf verteilen. 2 TL Sour Cream pro Taco gibt noch einmal eine angenehme Frische.

Mit TOMAMI Scharfe Sauce Chili+Ingwer oder Chili+Mango noch einen Schärfe-Kick hinzufügen.

Anleitung

Den Büffelmozzarella abtropfen lassen und zur Seite stellen. Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.

Tomaten waschen und quer halbieren. Den Rucola, falls notwendig, waschen und sortieren.

Pfirsiche halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden.

Zum Anrichten erst den Rucola gleichmäßig dünn auf einem großen Teller verteilen. Den Mozzarella, Pfirsichspalten, Tomaten und Pinienkerne darauf verteilen und mit Salz/Pfeffer würzen.

Reichlich Olivenöl dazugeben und TOMAMI #1 als Boost hinzufügen.

Es funktionieren auch andere TOMAMI Sorten oder Früchte.

Einfach ausprobieren – man kann eigentlich nichts falsch machen!

Anleitung

Knoblauch, Schalotten in feine Scheiben schneiden und den Ingwer würfeln.

Zimtstangen, Pfeffer, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter in einen Topf geben und kurz unter Rühren bei mittlerer Hitze anrösten lassen.

Rapsöl auf die Gewürze geben und die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe drehen.

Knoblauch, Schalotten und Ingwer zugeben dann mit kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis Knoblauch, Schalotten und Ingwer goldbraun und knusprig sind, dabei öfter rühren. Hier sollte man sich Zeit lassen, sodass Aromastoffe der Zutaten gelöst werden und der Crunch aus den Zwiebeln/Knoblauch entstehen kann. Ca. 15 Minuten sollten reichen.

In der Zwischenzeit in eine hitzebeständigen Schale Chili-Flocken, Sesam, gehackte Erdnüsse, Salz, Zucker geben und vermischen.

Zimtstange, Lorbeerblätter und Kardamomkapseln aus dem heißen Öl entfernen.

Das heiße Öl mit den restlichen knusprigen frittierten Zutaten, über die eben vermischten Zutaten gießen, so dass es in der Schale noch leicht köchelt.

Das Crunchy Chili verrühren, nach 5 Minuten noch das TOMAMI Bayern zugeben und in ein Schraubglas (alternativ in ein Einmachglas) abfüllen.

Es eignet sich universell als Crunch und Umami Booster.

Anleitung

Die rote Bete auspacken und den Saft / Sud in einem hohen Gefäß auffangen.

Den Saft / Sud mit dem Balsamico, TOMAMI Marrakech, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Pürierstab das Öl langsam hinzugeben und das Dressing emulgieren.

Rote Bete und Apfel würfeln, Zwiebeln und Schnittlauch fein schneiden.

Mit dem Dressing vermengen und am besten für 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anleitung

Die Süßkartoffeln waschen und trocken tupfen. Mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben.

In ein Stück Alufolie wickeln, verschließen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten weich garen. Mit einem Messer einstechen und prüfen, ob vollständig weich gegart.

In der Zwischenzeit die Crème Fraîche glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Toppings vorbereiten. Den Speck zu Beginn bei hoher Hitze braten. Sobald er leicht bräunt die Hitze reduzieren und langsam nachbräunen, bis das Fett ausgelassen ist.

Tomaten waschen und würfeln.

Sobald die Süßkartoffel nach dem Backen ein wenig abgekühlt ist, aus der Alufolie nehmen und längs einschneiden. Mit zwei Gabeln auseinanderziehen, leicht salzen und mit Crème Fraîche, TOMAMI Marrakech und Toppings anrichten.

Man kann die Ofen-Süßkartoffeln super vorbereiten und z.B. zum Grillen nochmal für 10-15 Minuten aufwärmen.

Je nach Topping harmonieren auch andere TOMAMI Würzsaucen.

Anleitung

Die Auberginen waschen. Mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben und bei 210°C im vorgeheizten Backofen für 17-20 Minuten weich garen. Mit einem Messer reinstechen und prüfen ob vollständig weich gegart.

5 Minuten ziehen lassen (abgedeckt) und die Haut abziehen. Dabei den Strunk dran lassen, da dieser den nötigen Halt gibt. Nun mit dem Messerrücken die noch warme und weiche Aubergine ganz vorsichtig plattdrücken, auf eine Höhe von 5-7mm Dicke. Auberginen auskühlen lassen und mit 2 EL Tomami Santorin einpinseln.

In der Zwischenzeit 2 Eier mit 1 EL Tomami Santorin verquirlen, salzen und pfeffern.

Die Aubergine am Strunk festhalten und anschließend:

• in Mehl wenden
• in der Ei-Tomami-Mischung wenden
• in Paniermehl gleichmäßig umschließen

Die panierten Auberginenschnitzel in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken, leicht salzen und mit frischer Zitrone servieren und genießen.

Sollten Auberginenschnitzel übrigbleiben, einfach am nächsten Tag mit Käse überbacken! 

Anleitung

Parmesan, Mehl, Tomami Provence und kaltes Wasser einen homogenen Teig verrühren.            

Leicht salzen und gezupfte Rosmarin-Zweige hinzugeben.

Kartoffeln mit einer Mandoline (alt. Küchenmesser) in feine Scheiben schneiden und zum Teig hinzufügen. Gründlich unterheben.

Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig dünn (ca. 0,5cm) verteilen. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber verteilen.

Für ca. 40 Minuten im Ofen backen. Einige Minuten ruhen lassen, erst dann entsteht der nötige Crunch.

Als aromatische Vorspeise, Beilage zu Dips, oder als Grundlage für Canapés reichen.

Anleitung

Das Wasser mit Salz und TOMAMI Persien einmal aufkochen und auf den Bulgur geben. In einer Schüssel zugedeckt für 15 Min quellen lassen, bis er weich gegart ist.

Währenddessen Tomaten und Gurken vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, sowie die Petersilie fein hacken. Minze grob zupfen.

Aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Salz ein Dressing mischen.

Alle Zutaten miteinander vermengen, eventuell mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Anleitung

Das Brötchen in Milch einweichen. Wenn aufgeweicht kräftig andrücken, sodass die Masse am Ende nicht zu feucht wird.

Die Zwiebeln kurz in Öl glasig dünsten.

The Vegan Hack mit Öl und Salz verrühren, kaltes Wasser hinzufügen und für 30 Minuten kaltstellen.

Alle Zutaten (inklusive der vorbereiteten) mit der Hand vermengen und kräftig durchkneten.

Die Masse zu Bällchen/Frikadellen formen und in einer Pfanne bei hoher Hitze in Öl (evtl. Butter) von beiden Seiten scharf anbraten. Temperatur reduzieren und für einige Minuten bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Wenden fertig braten.

So erhält man leckere, fleischige Frikadellen und reduziert dabei noch den Fleischanteil – bei vollem Genuss!

Anleitung

Vorbereitung

½ TL Salz, 3 EL Öl und 180 g The Vegan Hack verrühren. 65g Tahini, 2 EL TOMAMI Persien, 220 g Wasser und 30 g helle Zwiebelwürfel pürieren und zur Trockenmischung geben, kräftig verrühren und 30 Minuten kaltstellen.

200 g Rote Beete schälen und über der Vierkantreibe reiben. Zusammen mit einer Prise Salz, 1 EL Zucker, einem Schuss Öl und 70 g Zwiebelwürfeln für ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dabei soll viel Wasser entzogen werden, um den Geschmack zu intensivieren. Die gegarte Rote Beete auskühlen lassen.

Für die Sesammayonnaise 1 EL Tahini, 1 TL Senf und 1 TL Zitronensaft in einen Messbecher geben.  Die Masse mit einem Stabmixer mixen und mit 110 g Raps- und 10 g Sesamöl zu einer homogenen Mayonnaise emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei dem Rotkohl den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit 1 EL Rapsöl, 2 EL Rotweinessig, 1 EL Zucker kräftig durchkneten, bis er weich wird. 15 Minuten durchziehen lassen.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung

Die ausgekühlte Rote Beete und Zwiebeln mit der kalten Burgermasse und mit 3 EL hellem Sesam verkneten.

Die Buns mit den Schnittflächen nach unten in der Pfanne mit ein wenig Öl bei mittlerer Hitze antoasten, bis sie leicht braun sind und zur Seite legen.

Die Burgermasse in 4 gleichgroße Patties formen. Wichtig ist die Pattys schön flach zu formen, so werden Sie schön kross und haben mehr Biss. In einer leicht beölten Pfanne (oder Grill) bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Das Patty muss einmal komplett heiß werden.

Getoastete Burgerhälften mit der Zwiebelmarmelade bestreichen. Mit dem Rotkraut, dem Rucola und dem Patty zu einem Burger stapeln und mit reichlich Sesammayonnaise toppen.

Anleitung

Die Holzspiesse für mind. 1 Stunde in Wasser einlegen.

Das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Die Schale der Bio-Zitrone fein reiben und das Fleisch mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer und TOMAMI Santorin vermengen.

Für ca. 2-3 h durchziehen lassen und auf die Spieße stecken.

In einer Pfanne oder auf dem Grill für ca. 8-10 Minuten bei hoher Hitze durchgaren und z.B. mit Tsatsiki und einem griechischem Pita-Brot genießen.

Wer mag kann das noch warme Fleisch gegen Ende mit etwas TOMAMI Santorin dünn einpinseln.

Anleitung

Für die Bällchen die Zwiebeln schälen und klein hacken. Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, leicht salzen und vom Herd nehmen.

Die Erdnüsse grob hacken.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

The Vegan Hack mit Sonnenblumenöl verrühren, dann eiskalte Gemüsebrühe zugeben und gründlich vermengen. Den gehackten Knoblauch und gebratene Zwiebeln mit TOMAMI Marrakech vermengen und dann mit Salz kräftig abschmecken.

30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. 

Die gehackten Erdnüsse in die Masse geben und vermengen. Mit angefeuchteten Händen 16 Bällchen formen. Diese in einer Pfanne mit Öl bei mittler Hitze braten. Vom Herd nehmen.

Reis in einer Schüssel mit Wasser waschen und abgießen, diesen Vorgang viermal wiederholen. Den Reis ca. 20 Minuten im Sieb quellen lassen. Mit 400 ml Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen, ca. 11 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

Möhren waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Den Ingwer und Knoblauch schälen und reiben.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln bei mittler Hitze anschwitzen. Kartoffeln und Möhren zugeben, leicht salzen und weiter ca. 5 Minuten braten. Knoblauch, Ingwer, Lorbeer und Gemüsefond in den Topf geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Mehl bei mittler Hitze umrühren. Curry, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom einrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen und schöpflöffelweise nach und nach ca. 500 ml von der heißen Brühe unter die Mehlschwitze rühren, bis eine sämige Masse entstanden ist. Unter die restliche heiße Brühe im Topf rühren, alles zum Kochen bringen.

Dann Spinat und Bällchen zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Sojasauce und Ketchup abschmecken.

Den Reis mit Curry auf einem Teller servieren.

Anleitung

Zwiebel schälen, klein hacken und mit etwas Bratöl in einer Pfanne anschwitzen. Leicht salzen und vom Herd nehmen.

Kürbis- und Sonnenblumenkerne grob hacken.

Knoblauchzehen schälen und reiben.

TOMAMI The vegan Hack mit Olivenöl verrühren, dann eiskalte Gemüsebrühe zugeben und gründlich vermengen. Geriebenen Knoblauch, angeschwitzte Zwiebel, Thymian, Muskatnuss, Senf, TOMAMI Provence ebenfalls hinzugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. 

In der Zwischenzeit die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Salat waschen und abtropfen.

Cornichon und Tomaten in Scheiben schneiden.

Paprika und Zucchini der Länge nach in feine Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und in einer Grillpfanne braten.

Nach der halben Stunde Quellzeit die vegane Hackmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Die gehackten Kürbis- und Sonnenblumenkerne zur Masse geben und vermengen.

Mit angefeuchteten Händen 4 Patties formen und in einer Pfanne mit Öl die Patties von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.

Burger-Brötchen halbieren und auf den Schnittflächen mit Ketchup bestreichen. Die untere Hälfte mit Salat, Patty, Zwiebel, Paprika, Zucchini, Cornichon und Tomate belegen und obere Brötchenhälfte aufsetzen. 

Anleitung

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Zubereitung Bällchen

Zwiebel schälen, klein hacken und mit etwas Bratöl in einer Pfanne anschwitzen. Leicht salzen und vom Herd nehmen.

Stangensellerie klein hacken. Kürbis- und Cashewkerne grob hacken.

Knoblauchzehen schälen und reiben.

TOMAMI The vegan Hack mit Olivenöl verrühren, dann eiskalte Gemüsebrühe zugeben und gründlich vermengen. Geriebenen Knoblauch, angeschwitzte Zwiebel, Stangensellerie und TOMAMI Persien ebenfalls hinzugeben und vermengen. Mit Salz kräftig abschmecken. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. 

Nach der halben Stunde Quellzeit die vegane Hackmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Die gehackten Kürbis- und Cashewkerne zur Masse geben und vermengen.

Mit angefeuchteten Händen 24 Bällchen formen und in einer Pfanne mit Öl die Bällchen bei mittlerer Hitze braten.

Zubereitung Sauce

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.

Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauchzehen und Chilischoten zugeben und duften lassen. Zwiebel zugeben und anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Alkohol verdampfen lassen. Geschälte Tomaten und Lorbeerblätter zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die veganen Hack-Bällchen in eine Auflaufform geben, Sauce hinzufügen und den Mozzarella darauf verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen. Die Auflaufform in den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen. 

Vor dem Servieren den fertigen Auflauf mit Petersilie und Thaibasilikum garnieren. 

Anleitung

Vorbereitung

Das Wasser mit der Hälfte des Spinats und den Zwiebelwürfeln pürieren.

Den Brokkoli roh über der groben Reibe reiben.

Die TK-Erbsen kurz blanchieren und anschließend mit z.B. einem Messer leicht andrücken.

Anschließend die Feta-Alternative mit der Hand in kleinere Stücke bröseln. Die Kürbiskerne in der Pfanne leicht anrösten.

Die Trockenmischung mit 3 EL Kürbiskernöl verrühren und das kalte, pürierte Spinatwasser hinzugeben. Gleichmäßig verrühren, bis die Masse fest wird. Eine Prise Pfeffer, Brokkoli, TK-Erbsen, gebröselter Feta, 1,5 TL Salz, restlichen Spinat und Kürbiskerne hinzugeben und vermengen.
Burger-Mischung für 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

Zubereitung

In der Zwischenzeit eine Avocado schälen und zusammen mit Salz, Pfeffer und 3 EL Mayonnaise zu einer feinen Creme pürieren. Wer mag kann hier auch mit TOMAMI-Würzsaucen abschmecken.

Den Salat waschen und 8 geeignete Blätter selektieren.

Die andere Avocado schälen und in Scheiben schneiden.

Die Burger-Brötchen mit den Schnittflächen nach unten in der Pfanne mit ein wenig Öl bei mittlerer Hitze toasten, bis Sie leicht braun sind oder alternativ mit dem Brötchenwärmer im Toaster bräunen.

Die Burgermasse in 4 gleich große Patties formen. Wichtig ist, die Patties flach zu formen, so werden sie schön kross und haben mehr Biss. In einer leicht geölten Pfanne (oder Grill) bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Der Burger Patty muss einmal komplett heiß werden.

Getoastete Brötchen-Hälften mit der Avocado-Creme bestreichen und zusammen mit den Avocado Scheiben, dem Burger Patty und dem Salat zu einem Burger stapeln.